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臭氧杀菌技术在肉制品中的应用

2021-06-20 19:00:18

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臭氧杀菌技术在肉制品中的应用

一、传统食品杀菌的方式的利弊

杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程,随着科技的发展,杀菌手段和方法日益多样化,并向着安全、***、节能、环保等方向发展。传统的杀菌方法是热力杀菌,由于食品的传热性能一般较差,食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长,致使食品营养价值降低,另外,由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高,同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味,在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。臭氧水杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术, 臭氧水杀菌 技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品,亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品,能在短时间内将达到杀菌的目的,还能防止二次污染。由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点,在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。

二、现在***的杀菌方式

臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的;而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄腊,继而破坏腊内组织直至溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。利用空气和水作为原材料,因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水,因而杀菌消毒没有任何残留。1-2分钟时间即可完成杀菌消毒工作.

目前,在肉类工业中臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用,尤其是在美国、日本、欧洲等发达***和地区发展较快。可用于肉类工业生产,杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域,并且工艺条件进一步优化。臭氧水杀菌不仅速度快,效果好,而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题。以泡椒凤爪为例:使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌,在切割完鸡爪后,用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌,将清洗后进行高温蒸煮,蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白,可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不异杀死,对臭氧水浓度的要求也是较高的,对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度***要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果,臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳,显著地延长食品的保质期,说明本项技术可以满足生产的需求。

三、未来杀菌方式的趋势

今后尚需要更深入地进行臭氧水杀菌的机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品的臭氧水杀菌冷点问题、扩大臭氧水杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。我们相信,随着该项技术的不断发展,臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用,为人们提供更加安全、优质、方便的食品,满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。


臭氧杀菌技术在肉制品中的应用

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臭氧杀菌技术在肉制品中的应用

一、传统食品杀菌的方式的利弊

杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程,随着科技的发展,杀菌手段和方法日益多样化,并向着安全、***、节能、环保等方向发展。传统的杀菌方法是热力杀菌,由于食品的传热性能一般较差,食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长,致使食品营养价值降低,另外,由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高,同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味,在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。臭氧水杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术, 臭氧水杀菌 技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品,亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品,能在短时间内将达到杀菌的目的,还能防止二次污染。由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点,在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。

二、现在***的杀菌方式

臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的;而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄腊,继而破坏腊内组织直至溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。利用空气和水作为原材料,因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水,因而杀菌消毒没有任何残留。1-2分钟时间即可完成杀菌消毒工作.

目前,在肉类工业中臭氧水杀菌技术已得到较广泛的应用,尤其是在美国、日本、欧洲等发达***和地区发展较快。可用于肉类工业生产,杀菌产品涉及畜产品、禽蛋制品、水产品等诸多领域,并且工艺条件进一步优化。臭氧水杀菌不仅速度快,效果好,而且能较好地解决软包装肉制品的杀菌问题。以泡椒凤爪为例:使用臭氧水对泡椒凤爪杀菌,在切割完鸡爪后,用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌,将清洗后进行高温蒸煮,蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白,可延长泡椒凤爪的保持期。因鸡爪内所含菌类较多不异杀死,对臭氧水浓度的要求也是较高的,对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度***要求达到10mg/l即10ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果,臭氧水浓度达到15-20ppm时效果会更佳,显著地延长食品的保质期,说明本项技术可以满足生产的需求。

三、未来杀菌方式的趋势

今后尚需要更深入地进行臭氧水杀菌的机理、臭氧水杀菌设备、臭氧水杀菌工艺参数、包装肉制品的臭氧水杀菌冷点问题、扩大臭氧水杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。我们相信,随着该项技术的不断发展,臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用,为人们提供更加安全、优质、方便的食品,满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。


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